Il fascino della tradizione non è mai stato così unico.
Ingredienti esclusivi e saporiti.
Carni Frollate da almeno 25 giorni
La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.
Da verificare sempre la disponibilità
Costata
T Bone
Tagliata
Tomahawk
La maturazione esalta le caratteristiche intrinseche della carne bovina, rendendola tenera, facilmente digeribile, con un gusto più intenso e ricco di aromi.
Il segreto della frollatura perfetta non è tanto quello di far maturare la carne per tempi infiniti, ma di riservare ad ogni singolo pezzo la frollatura di cui ha bisogno.
Frollare la carne è un processo importante nella preparazione delle carni che mira a migliorarne la qualità e la tenerezza. Questa tecnica è spesso utilizzata per tagli di carne più duri, come ad esempio il manzo.
La frollatura della carne coinvolge l’uso di enzimi naturali per scomporre le fibre muscolari, rendendo la carne più morbida e succulenta. L’obiettivo è rompere le proteine e le connessioni del tessuto connettivo che rendono la carne dura e fibrosa.
Una delle principali caratteristiche che la frollatura conferisce alla carne è una maggiore tenerezza. Quando le fibre muscolari si rompono, la carne risulta più facile da masticare e digerire. Questo rende l’esperienza di gustare la carne molto più piacevole e soddisfacente.
Inoltre, la frollatura aiuta anche ad intensificare il sapore della carne. Quando le fibre sono più tenere, le marinature e le spezie possono penetrare più facilmente, permettendo ai sapori di amalgamarsi in modo più uniforme e profondo. Questo si traduce in una carne più gustosa e succulenta.
È importante notare che la frollatura richiede tempo. Solitamente, la carne viene lasciata a riposare in un ambiente controllato per almeno 25 giorni a seconda del tipo di carne. Questo processo di paziente attesa è essenziale per ottenere i migliori risultati.
